石牛寨的炉罐饭——埋在记忆中的清香……

风一样的男子

石牛寨的炉罐饭

　　石牛寨人煮饭以前多用“炉罐”，故名“炉罐饭”

　　说起“炉罐”，在石牛寨20岁以下的小孩基本没有见过了，30岁以下的年轻人都见得少了，但是在40岁以上，尤其是老年人的记忆中，一定有着不可磨灭的记忆....

　　那些年，农村还舍不得烧煤炭，更别说煤气电器了，有些甚至连电灯都没有。而石牛寨很多地方冬天都是漫长而又寒冷的，于是“炉罐”成了石牛寨农村人冬天必不可少的东西。

　　以前，石牛寨人煮饭多用“炉罐” ( 几乎家家都有 ) ，铁质，球形底，中间有一道突起的“箍” ( 线 ) ，箍上均匀排列四片小铁片，名“耳子”，是抬“炉罐”的着力处。盖呈平形，边缘向下突出，有一个“盼” ( 提钩 ) 。石牛寨人热情好客，多以大米饭待客。以前贫困时期，还在大米里面放上红薯或红薯绦（这个石牛寨的人都懂，不多解释），上面多数红薯饭，底下少许大米饭。而现在生活水平提高了，吃红薯饭到成了许多人的盼望。

　　石牛寨人家中厨房都有一个火坑，安在房子的一角，冬天用于烤火，平时会在火坑上方的房梁上安放一个用铁制成的“锁钩”，然后挂上水壶烧水或“炉罐”煮饭。很早的时候，石牛寨人就这么生活了。“炉罐”饭也就由此得来。用“炉罐”煮成的米饭格外清香可口。

“炉罐”炖肉，看着原汁原味的食物让人想欲罢不能的想吃

   那些年，还没有电视、电脑、手机，吃完饭坐在火坑旁烤火聊天也就成了唯一的娱乐方式，听爷爷奶奶讲过去，周围邻里也会串门烤火“龙门阵”，看似单调乏味的生活却一点儿也不无聊。

让米饭好吃100倍的绝招，赶紧试试！

         平时蒸米饭的时候，你还是简简单单就把米饭放到锅里煮就完事了吗？其实，只需要简单几招，就可以让你的米饭做的格外好吃哦！

❤米饭好吃秘籍
1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。

❤米饭做法小技巧
1、 洗米：不超过3次，否则米里的营养会大量流失，米饭香味也会减少。

2、 泡米：冷水里浸泡1小时可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。


3、 米和水的比例：应该是1：1.2。用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4、 增香：如果是陈米，在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。